Brasato con patate

Quantità: 6 persone

Ingredienti

Per la marinatura
 800 g (scamone) carne di manzo
 2 coste sedano
 1 scalogno
 2 chiodi di garofano
 2 bacche di ginepro
 1 l vino rosso
Per il brasato
 1 rametto rosmarino
 600 g (novelle) patate
 1 dado vegetale
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero

Come cucinare la ricetta

Marinare la carne per 24h
1. Mettere la carne in un recipiente capiente, aggiungete sedano e scalogno mondati e tagliati in pezzi, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, infine coprire tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un giorno intero.
Cuocere la carne
1. Togliere la carne dal recipiente, versare le verdure e le spezie con il dado all’interno del boccale.
2. Appoggiare la carne intera nel boccale, sopra le lame e aggiungere il sale e il pepe: 90 min. temp. Varoma vel. 1.
3. La carne andrà girata ogni 30 minuti.
Preparare le patate
1. Lavate accuratamente le patate, asciugatele e posizionatele nella campana del Varoma collocando quest’ultima sul boccale e, quando mancherà mezz’ora al termine della cottura della carne, fatele cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
Assemblare il piatto
1. Terminati i 90 minuti totali, togliere la carne dal boccale, disporla su un vassoio da portata e tagliarla a fettine.
2. Aggiungere le patate aggiustandole, se necessario, con sale e pepe.
3. Frullare il sughetto rimasto nel boccale: 1 min. vel. 4.
4. Condire carne e patate con la salsina risultante.
5. A piacere, guarnire il brasato con patate con i rametti di rosmarino prima di servirlo.

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